“捨てられていた小豆の皮”おいしくアップサイクル

亀屋良長『焼きあづき』と『焼きカカオ』

──亀屋良長──

2025年7月2日(水）
　江戸時代より京菓子を手がける老舗『亀屋良長』（かめやよしなが／京都市下京区）が、あずきの未利用資源を活用した新しい焼き菓子を提案している。その名も『焼きあづき』。小豆の皮を乾燥させてオーブンで焼き、ぼうろ生地に練り込んで仕上げた同品は、2010年に百貨店バイヤーの「エコなお菓子を」という一言から誕生した。

　小豆の皮は、本来こしあん製造の過程で廃棄される部分。しかしこれを上手に活用することで、ざっくりとしたオートミールクッキーのような食感が生まれ、表面には和三盆糖がまぶされ、上品な甘さが広がる。1個あたり（9g）に0.9gの食物繊維を含み、日常のおやつとしても魅力的な一品である。

　発売当初は催事販売のみだったが、好評を受けて現在は同社の主力商品に。オンラインストアをはじめ、京都本店やジェイアール京都伊勢丹店でも販売されている。

　また同シリーズの姉妹品として登場したのが、『焼きカカオ』。こちらは、カカオ豆の殻（カカオハスク）という未利用資源を使った一品で、京都のショコラトリー『dari K』とのコラボレーションにより誕生した。殻のパリパリ感とカカオの芳醇な香りに加え、代表銘菓『烏羽玉』の黒糖餡が味の深みと軽やかさを演出している。

　伝統を守りつつ、新しい発想で和菓子の可能性を切り拓く亀屋良長。その姿勢は、“おいしく、やさしい未来”を目指す食のあり方として注目される。

（＊）画像出典：『亀屋良長株式会社』プレスリリースより。
（ソース元：PR TIMES）

◎関連URL：『亀屋良長』公式サイト
https://kameya-yoshinaga.com

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