第1回の高知取材をコーディネートしてくださった澤原清之さん（左）。高知県が今年から始めた「どっぷり高知旅」キャンペーンなどの観光プロモーションコーディネーターを務めておられます。文字どおり、どっぷりと高知の魅力にはまって、移住10年目とのこと。おかげさまで、現地ならではの美味しい食材と深い話を取材できました。

高知といえばカツオ！ 実は食べる地域によって調理や食べ方が違います。こちらは漁師町中土佐町の久礼大正町市場で食べたたたきと刺身。船上で漁の合間に短時間で調理してサッと食べられるようシンプルなのです。たたき専用の天日塩でいただきました。

明治時代に漁師の女将さんたちが始めたという久礼大正町市場。1915年の大火の際に大正天皇から復興費が届けられたことに感謝し、大正町と名付けたのだそうです。

藁焼き、やってみました！　専用の稲藁を栽培するほどのこだわりを持つ田中鮮魚店・田中隆博社長直々の指導を、竹内会長が受けました。お味はどうでしょうか？

完全天日塩を製造する小川製塩所の小川心平さん。ミネラル豊富な川が流れ込む久礼湾の海水と強い太陽光のみで2か月かけて製塩しています。用途によって結晶の大きさやバランスを調整するため、60℃にもなるハウスの中、製塩途中の塩水を素手で確認します。熱くて痛い作業なのです。

旬の高知の食材を味わえる店「十刻（ととき）」にて、山菜の天ぷら、イタドリの油炒め、ウツボのたたき、ちくきゅう（ってなに？ 本編で紹介します）・・などなど。

高知といえば県下に18蔵もある日本酒。良い水、良い米に加え、県が酵母を研究開発してデータを共有するなど、県をあげて振興している結果でもあるのです。